你知道如何辨别杭州啤酒的好坏吗?

来源:http://hangzhou.qdyjpj.net/news171665.html    发布时间:2019-11-26 13:32:00

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啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。


1.麦芽制造,有以下6道工序:大麦贮存,大麦精选,浸麦,发芽,焙燥,贮存。


2.啤酒酿造,有5道工序主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日。 贮存﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。


3.啤酒灌装,是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。



如何辨别啤酒的好坏?


  最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种———


  色泽鉴别


  良质啤酒———浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。


  次质啤酒———色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。


  劣质啤酒———色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。


  泡沫鉴别


  良质啤酒———倒入杯中时起泡力强,泡沫达1/2~2/3杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。


  次质啤酒———倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续两分钟以上。


  劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。


  香气鉴别


  良质啤酒———有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。


  次质啤酒———有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。


  劣质啤酒———无酒花香气,有怪异气味。


  口味鉴别


  良质啤酒———口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻、微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。


  次质啤酒———口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。


  劣质啤酒———味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味、苦涩味或淡而无味。

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